Pusterer Breatlen
Für etwa 4 Brotlaibe (etwa 1 , 5 kg Teig) etwa 30 Minuten etwa 180 Grad
Zutaten
400 ml Wasser
200 g Sauerteig vom Bäcker
15 g Hefe
150 g Mehl
200 g Roggenvollkornmehl
350 g Roggenmehl
2 TL Brotklee (Zigeunerkraut)
15 g Salz
1 TL Koriander, zerstoßen
1 EL Fenchelsamen
1 EL Kümmel
Zubereitung
1. Wasser erwärmen und mit Sauerteig und Hefe
verrühren.
2. In einer Schüssel Mehl, Roggenvollkornmehl,
Roggenmehl, den verrührten Sauerteig, Brotklee,
Salz, Koriander, Fenchelsamen und Kümmel in der
Küchenmaschine
zu einem glatten Teig verkneten
und mit einer Klarsichtfolie oder einem Tuch
zugedeckt etwa 20 Minuten bei maximal 35 Grad
aufgehen lassen.
3. Den Teig nochmals verkneten, zu flachen Brotlaiben
formen, mit etwas Mehl bestreuen, etwa 20 Minuten
aufgehen lassen und anschließend im vorgeheizten
Backrohr backen.
Variat ion
Vinschgerlen: Für die Vinschgerlen verwenden Sie
den Breatlteig, formen jeweils 2 kleine Brotlaibe, die
sie paarweise zusammenlegen, sodass sie sich beim
Aufgehen verbinden und ein Paar darstellen.
Tipps
1. Den Sauerteig können Sie selbst herstellen: 1 Naturjoghurt (125 ml) mit 5 g Hefe und
2 EL Roggenmehl vermischen, bei 35 Grad zugedeckt 10 Stunden warm stellen und immer
wieder umrühren (3–4-mal) und jeweils 1 EL Roggenmehl und 1 EL lauwarmes Wasser
hinzufügen.
2. Anstelle des Roggenvollkornmehls können Sie auch Dinkelvollkorn- oder Kamutmehl verwenden.
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