Kalbskopf sauer
Traditionelles Gericht, neu interpretiert, von den Köchen von "So kocht Südtirol" empfohlen.
Für 4 Personen
Zutaten
400 g Kalbskopf, gekocht (vom Metzger)
250 ml Fleischsuppe
Marinade:
2 EL Essig
4 EL Öl
Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Salate:
50 g Vogelesalat, gezupft
20 g gekrauster Endiviensalat, gezupft
20 g Rucola, gezupft
Weiteres:
4 Radieschen, in Scheiben geschnitten, zum Garnieren Zubereitung
Den Kalbskopf aufschneiden oder schon vom Metzger in Scheiben schneiden lassen, auf einen Teller oder eine Platte geben und mit warmer Fleischsuppe leicht erwärmen.
Marinade:
Essig, Öl, Pfeffer, Salz und Schnittlauch vermischen.
Fertigstellung
Die Salate waschen, auf den Kalbskopf geben und mit der Marinade beträufeln. Mit Radieschen garnieren und servieren.
Variat ionen
Kalbskopf mit Tomatenmarinade: Für die Tomatenmarinade vollreife Tomaten schälen und in Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, einer zerdrückten Knoblauchzehe, Balsamicoessig und Fleischsuppe vermischen. Öl (zur Hälfte Keimöl und zur Hälfte Olivenöl) einrühren, einige Basilikumblätter in Streifen schneiden und hinzufügen.
Die Tomatenmarinade über den geschnittenen Kalbskopf geben und servieren.
Gebackener Kalbskopf: 1 cm dicke Kalbskopfscheiben in Mehl wälzen, mit verquirltem Ei und Brotbröseln panieren und in Butter ausbacken. Noch warm mit Kartoffelsalat oder Röstkartoffeln und Remouladensauce servieren.
Tipps
1. Auch eine Salsa verde passt hervorragend dazu.
2. Sie können den Kalbskopf auch mit einem Kartoffel- oder Gurkensalat servieren.
3. Servieren Sie zum Kalbskopf Röstkartoffeln, Butterkartoffeln oder Kartoffelpüree.
4. Zum Kalbskopf passt auch ein Kräuter- oder Senfdressing.
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