Schlutzkrapfen
Eine sehr bekannte Vor- und Hauptspeise im Südtiroler Raum - ob beim Törggelen im Herbst, auf einem Tiroler Tris oder in der täglichen Hausmannsküche - immer ein gern gesehenes Gericht.
Teig
150 g Roggenmehl
100 g Mehl
1 Ei
50–60 ml lauwarmes Wasser
1 EL Öl, Salz
Füllung
150 g Spinat, gekocht (etwa 300 g Frischspinat)
50 g Zwiebel, fein geschnitten
1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Butter
100 g Topfen (Quark) oder Ricotta romana
1 EL Parmesan, gerieben
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1 Msp. Muskatnuss, gerieben
Pfeffer aus der Mühle, Salz
Weiteres
Parmesan, gerieben, braune Butter
Schnittlauch, fein geschnitten
Teig
• Die beiden Mehlsorten vermischen, auf ein Nudelbrett geben und salzen.
• Ei mit Wasser und Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung
• Spinat fein hacken, Zwiebel und Knoblauch in der Butter dünsten, Spinat hinzugeben und etwas auskühlen lassen.
• Topfen, Parmesan und Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.
• Den Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben.
• Den Teig möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet.
• Mit einem runden, glatten Ausstecher Blätter von 7 cm Durchmesser ausstechen.
• Die Füllung mit einem kleinen Löffel oder mittels Spritzsack in die Mitte geben.
• Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten und sofort mit den Fingern die Ränder andrücken.
• Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.
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