Wildschweinschnitzel mit Kürbiskernen
Hauptgerichte vom Wildschwein
Für 4 Personen
Zutaten
4 Wildschweinschnitzel zu je 120 g (Kaiserteil oder Nuss)
Salz
1 Ei
3 EL Mehl
100 g Kürbiskerne, fein gehackt
Gebratener Kürbis
300 g Kürbis
2 EL Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Weiteres
Backfett oder Butterschmalz
40 g feine Kräutersalate
(Frisée, Kresse, Kerbel, Schnittlauch) zum Garnieren
Zubereitung
u Wildschweinschnitzel klopfen und beidseitig gleichmäßig salzen.
u Ei mit einer Gabel verrühren, die Schnitzel in Mehl wenden, das überschüssige Mehl abschütteln, die Schnitzel durch die Ei-Mischung ziehen, danach mit den fein gehackten Kürbiskernen panieren, etwas andrücken und dann leicht abschütteln. Gebratener Kürbis
u Kürbis schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
u In einer Pfanne Butter erwärmen und die Kürbiswürfel darin braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warmstellen.
Fertigstellung
u In einer Pfanne reichlich Backfett oder Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel auf beiden Seiten backen.
u Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und mit feinen Kräutersalaten und Kürbiswürfeln servieren.
Variationen
Rehschnitzel mit Kürbiskernen: Verwenden Sie anstelle des Wildschweinschnitzels ein Rehschnitzel. Hirschkalbschnitzel: Verwenden Sie anstelle des Wildschweinschnitzels ein Hirschkalbschnitzel.
Tipps
1. Servieren Sie dazu Preiselbeermarmelade.
2. Als Beilage eignen sich Mayonnaisekartoffeln, Schnittlauchkartoffeln und Blattsalate der Saison.
3. Anstelle der Wildschweinschnitzel können Sie auch Fasanen- oder Perlhuhnbrust verwenden.
4. Anstelle der Kürbiskerne können Sie auch Haselnüsse oder Maisflocken verwenden.
5. Wenden Sie das Schnitzel nicht zu früh, und lassen sie das Schnitzel nicht zu lange in der Pfanne,
ansonsten löst sich die Panade und das Fleisch wird trocken.
Gebratener Kürbis:
etwa 4 Minuten
etwa 160 Grad
Wildschweinschnitzel:
etwa 4 Minuten
ca. 20 Minuten
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