Kategorien: Hauptspeisen
Thunfisch auf geschmortem Spargel
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Spargel-Hauptspeise
Rezept:
Autor:
So kocht Südtirol
LINK:
www.so-kocht-suedtirol.it
Für 4 Personen
Geschmorter Spargel
500 g weißer Spargel
100 ml W eißwein
200 ml Fleischbrühe oder Wasser
2 EL weißer Balsamicoessig
50 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Staubzucker
Zitronen-Kapernöl
1 TL Kapern, fein gehackt
1 TL Petersilie, fein geschnitten
1 EL Zitronenfilets, fein geschnitten
2 EL Olivenöl
Salz
Weiteres
4 Thunfischmedaillons zje 120 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
30 ml Olivenöl zum Anbraten
20 g Pignoli, geröstet roter und schwarzer Pfeffer zum Garnieren
Dill zum Garnieren
Geschmorter Spargel
Kapern, Petersilie, Zitronenfilets, Olivenöl und Salz vermischen.
Fertigstellung
Thunfisch salzen und pfeffern, in nicht zheißem Olivenöl beidseitig grillieren, quer durchschneiden und auf dem geschmorten Spargel anrichten.
Mit zerdrücktem roten und schwarzen Pfeffer, Pignoli, Zitronen-Kapernöl und Dillspitzen servieren.
Fisch: 6 Minuten, je nach Dicke der Medaillons
Geschmorter Spargel: etwa 12 Minuten
Tipps
1. Anstelle des Thunfisches können Sie Zander, Schwertfisch oder Saibling verwenden.
2. Servieren Sie gekochte Butter-Kartoffeln dazu.
3. Der geschmorte Spargel passt auch gut zu Fleischgerichten.
Geschmorter Spargel
500 g weißer Spargel
100 ml W eißwein
200 ml Fleischbrühe oder Wasser
2 EL weißer Balsamicoessig
50 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Staubzucker
Zitronen-Kapernöl
1 TL Kapern, fein gehackt
1 TL Petersilie, fein geschnitten
1 EL Zitronenfilets, fein geschnitten
2 EL Olivenöl
Salz
Weiteres
4 Thunfischmedaillons zje 120 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
30 ml Olivenöl zum Anbraten
20 g Pignoli, geröstet roter und schwarzer Pfeffer zum Garnieren
Dill zum Garnieren
Geschmorter Spargel
- Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden.
- Weißwein und Fleischbrühe auf 1/3 einkochen lassen, mit Balsamicoessig und Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Staubzucker in einer Pfanne karamellisieren, Spargel dazugeben, mit der eingekochten Weißwein-Fleischbrühe-Reduktion aufgießen und den Spargel etwa 12 Minuten in der Sauce schmoren lassen.
Kapern, Petersilie, Zitronenfilets, Olivenöl und Salz vermischen.
Fertigstellung
Thunfisch salzen und pfeffern, in nicht zheißem Olivenöl beidseitig grillieren, quer durchschneiden und auf dem geschmorten Spargel anrichten.
Mit zerdrücktem roten und schwarzen Pfeffer, Pignoli, Zitronen-Kapernöl und Dillspitzen servieren.
Fisch: 6 Minuten, je nach Dicke der Medaillons
Geschmorter Spargel: etwa 12 Minuten
Tipps
1. Anstelle des Thunfisches können Sie Zander, Schwertfisch oder Saibling verwenden.
2. Servieren Sie gekochte Butter-Kartoffeln dazu.
3. Der geschmorte Spargel passt auch gut zu Fleischgerichten.
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