Kategorien: Vorspeisen
Risotto mit Erbsen und Zitronenthymian
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Gemüserisotto
Rezept:
Autor:
So kocht Südtirol
LINK:
www.so-kocht-suedtirol.it
Für 4 Personen
Zutaten
80 g Schalotten
2 EL Öl
300 g Rundkornreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)
50 ml Weißwein
1 l heiße Gemüsebrühe oder Wasser
Salz
Pfeffer aus der Mühle
120 g Erbsenpüree (gekochte Erbsen, fein gemixt und passiert)
100 g gekochte Erbsen
40 g kalte Butter
30 g Parmesan, gerieben
1 TL Zitronenthymian, fein geschnitten
Weiteres
4 Zitronenthymianzweige zum Garnieren
Zubereitung
Tipps
1. Der Risotto eignet sich auch als Grundlage zgebratenem Fisch (Forelle, Saibling,
Karpfen, Zander usw.).
2. Anstelle der Erbsen können Sie auch Broccoli verwenden.
Zutaten
80 g Schalotten
2 EL Öl
300 g Rundkornreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)
50 ml Weißwein
1 l heiße Gemüsebrühe oder Wasser
Salz
Pfeffer aus der Mühle
120 g Erbsenpüree (gekochte Erbsen, fein gemixt und passiert)
100 g gekochte Erbsen
40 g kalte Butter
30 g Parmesan, gerieben
1 TL Zitronenthymian, fein geschnitten
Weiteres
4 Zitronenthymianzweige zum Garnieren
Zubereitung
- Schalotten schälen, fein schneiden und in Öl leicht dünsten.
- Reis dazugeben und bei milder Hitze unter ständigem Rühren glasig werden lassen.
- Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit völlig einkochen lassen.
- Nach und nach mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, sodass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- Unter ständigem Rühren kochen lassen.
- Der Risotto soll bissfest (al dente), seine Konsistenz aber cremig sein.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Erbsenpüree und Erbsen dazugeben und mit kalter Butter, Parmesan und Zitronenthymian verfeinern.
- Mit Zitronenthymianzweigen garnieren und servieren.
Tipps
1. Der Risotto eignet sich auch als Grundlage zgebratenem Fisch (Forelle, Saibling,
Karpfen, Zander usw.).
2. Anstelle der Erbsen können Sie auch Broccoli verwenden.
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