Kategorien: Vorspeisen
Pappardelle, gefüllt mit Almkäse-Fonduta
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Pasta mit Käse
Rezept:
Autor:
So kocht Südtirol
LINK:
www.so-kocht-suedtirol.it
Für 4 Personen
Zutaten
50 g Schalotten oder Zwiebeln
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
50 g Butter
200 g Almkäse,
gerieben
100 ml Sahne
1 EL braune Butter
2 EL Parmesan, gerieben
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Weiteres
150 g Eiernudelteig
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
2 EL Parmesan, gerieben
2 EL braune Butter
Schnittlauchhalme zum Garnieren
Zubereitung
1. Anstelle des Eiernudelteigs können Sie einen Spinat- oder Buchweizennudelteig (siehe Seite 84)
verwenden.
2. Sie können auch gerösteten Speck zden gefüllten Pappardelle reichen.
Zutaten
50 g Schalotten oder Zwiebeln
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
50 g Butter
200 g Almkäse,
gerieben
100 ml Sahne
1 EL braune Butter
2 EL Parmesan, gerieben
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Weiteres
150 g Eiernudelteig
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
2 EL Parmesan, gerieben
2 EL braune Butter
Schnittlauchhalme zum Garnieren
Zubereitung
- Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Knoblauch in einer Pfanne mit Butter anschwitzen.
- Almkäse und Sahne dazugeben und aufkochen lassen, bis der Käse geschmolzen ist.
- Braune Butter und Parmesan dazugeben, mit Salz und PfeAer würzen, dann die Fonduta erkalten lassen.
- Eiernudelteig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, die Almkäse-Fonduta mithilfe eines Spritzsackes (5 mm große, runde Tülle) auf die Teigblätter aufspritzen (10 cm lange Stränge).
- Ein zweites Blatt darauflegen, fest andrücken und 12 cm lange und 3 cm breite Pappardelle abschneiden, an den Seiten gut zusammendrücken
- und in Salzwasser kochen.
- Gekochte Pappardelle auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch und Parmesan bestreuen, mit brauner Butter übergießen, mit Schnittlauchhalmen garnieren und servieren.
1. Anstelle des Eiernudelteigs können Sie einen Spinat- oder Buchweizennudelteig (siehe Seite 84)
verwenden.
2. Sie können auch gerösteten Speck zden gefüllten Pappardelle reichen.
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