Kategorien: Vorspeisen
Lachsstrudel
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Strudel mit Fleisch und Fisch
Rezept:
Autor:
So kocht Südtirol
LINK:
www.so-kocht-suedtirol.it
Für 4 Personen
Fischfarce
100 g Fischfleisch (Lachs,
Zander oder Seezunge)
1 Schalotte, gedünstet (20 g)
1 EL Petersilie, fein geschnitten
1 EL Dill, fein geschnitten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
80 ml Sahne, leicht geschlagen
Tomatenbutter
100 g Tomatenwürfel
50 g zerlassene Butter
½ TL Estragon, gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Weiteres
300 g Blätterteig
8 Zucchinilängsscheiben, gegrillt
300 g Lachsfilet
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Ei zum Bestreichen
12 Petersilienblätter zum Garnieren
Salzblüte
Fischfarce
etwa 8 Minuten
Tipp
Sie können den Strudel auch ohne Farce zubereiten.
Fischfarce
100 g Fischfleisch (Lachs,
Zander oder Seezunge)
1 Schalotte, gedünstet (20 g)
1 EL Petersilie, fein geschnitten
1 EL Dill, fein geschnitten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
80 ml Sahne, leicht geschlagen
Tomatenbutter
100 g Tomatenwürfel
50 g zerlassene Butter
½ TL Estragon, gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Weiteres
300 g Blätterteig
8 Zucchinilängsscheiben, gegrillt
300 g Lachsfilet
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Ei zum Bestreichen
12 Petersilienblätter zum Garnieren
Salzblüte
Fischfarce
- Die Fischfilets in Streifen schneiden und mit der gedünsteten Schalotte, Petersilie, Dill, Salz und Pfeffer würzen.
- Sahne mit Fisch vermengen und 1 Stunde kalt stellen (0 Grad).
- Diese Zutaten im Cutter oder in der Moulinette blitzen (sehr fein hacken).
- Die Tomatenwürfel in zerlassener Butter erwärmen und mit Estragon,Salz und Pfeffer würzen.
- Den Blätterteig gleichmäßig, rechteckig (25 x 40 cm) dünn ausrollen (etwa 2 mm dick), mit gegrillten Zucchinischeiben belegen und mit der Farce bestreichen. Das Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen, darauflegen und einschlagen.
- Den Teig gut verschließen, mit der Nahtstelle nach unten auf ein gefettetes Backblech setzen, mit Ei bestreichen, eventuell mit ausgestochenen Teigornamenten garnieren, etwas ruhen lassen und dann im vorgeheizten Backrohr backen.
- Den Strudel in Scheiben schneiden, mit Tomatenbutter und Petersilienblättern anrichten, mit Salzblüte besträuen und servieren.
etwa 8 Minuten
Tipp
Sie können den Strudel auch ohne Farce zubereiten.
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