Kategorien: Nachspeisen
Erdbeer-Rhabarberstrudel
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Beerenstrudel
Rezept:
Autor:
So kocht Südtirol
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So kocht Südtirol
Für 1 Strdel, etwa 8 Stück
Füllung
400 g Rhabarberstiele
200 g Erdbeeren
1 Msp. Zitronenschale, gerieben
1 Msp. Orangenschale, gerieben
1 TL Ingwer, gerieben
40 g Zucker
100 g Topfen, sehr trocken (Quark)
80 g Mandeln, gerieben
3 Eiweiß
1 Prise Salz
50 g Zucker
Weiteres
200 g Ziehteig zerlassene Butter zum Bestreichen
Staubzucker zum Bestreuen
150 g Erdbeerragout
Melisse zum Garnieren
Füllung
180 Grad
etwa 30 Minuten
Füllung
400 g Rhabarberstiele
200 g Erdbeeren
1 Msp. Zitronenschale, gerieben
1 Msp. Orangenschale, gerieben
1 TL Ingwer, gerieben
40 g Zucker
100 g Topfen, sehr trocken (Quark)
80 g Mandeln, gerieben
3 Eiweiß
1 Prise Salz
50 g Zucker
Weiteres
200 g Ziehteig zerlassene Butter zum Bestreichen
Staubzucker zum Bestreuen
150 g Erdbeerragout
Melisse zum Garnieren
Füllung
- Rhabarber schälen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden.
- Erdbeeren waschen und ebenfalls in ½ cm dicke Scheiben schneiden.
- Rhabarber und Erdbeeren in ein feuerfestes Geschirr geben, mit Zitronen-, Orangenschale, Ingwer und Zucker bestreuen und im Backrohr mit einer Alufolie bedeckt bei
- 130 Grad 30 Minuten ziehen lassen.
- Den Topfen glatt rühren, dann die geriebenen Mandeln beimengen.
- Eiweiß mit Salz anschlagen, mit 50 g Zucker zu Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben.
- Den Ziehteig auf ein gut bemehltes Küchentuch legen, den Teig an der Oberfläche gut bestauben und etwas ausrollen.
- Dann mit den Händen ausziehen, dabei mit den Handrücken unter den Teig fahren und diesen nach allen Seiten vorsichtig ausziehen, bis der Teig ganz dünn ist.
- Die Topfen-Mandel-Masse auftragen und darauf das vorbereitete Rhabarber-Erdbeer-Gemisch ohne Saft verteilen.
- Die dicken Teigränder wegschneiden. Mit Hilfe des bemehlten Küchentuches wird der Teig mit der Fülle eingerollt. Nicht vom Tuch wegnehmen, sondern mit Hilfe desselben auf ein mit Butter bestrichenes Backblech heben.
- Erst dann vorsichtig vom Tuch auf das Blech rollen lassen.
- Den Strudel mit zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr hellbraun backen.
- Den übrigen Rhabarbersaft etwas einkochen lassen und damit den Strudel bestreichen.
- Den Strudel mit Staubzucker bestreuen und mit Erdbeerragout und Melisse garnieren und servieren.
180 Grad
etwa 30 Minuten
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