Kategorien: Nachspeisen
Nusszopfstrudel
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Hefestrudel
Rezept:
Autor:
So kocht Südtirol
LINK:
www.so-kocht-suedtirol.it
Für 1 Strudel, etwa 8 Stück
Hefeteig (etwa 800 g)
20 g Hefe
1 EL Zucker
250 ml Milch
500 g Mehl
50 g zerlassene Butter
80 g Zucker
2 Eigelb
1 Pkg. Vanillezucker
1 Msp. Zitronenschale, gerieben
1 EL Rum
Salz
Füllung
120 g Walnusskerne oder Haselnüsse, gerieben
80 g Brotbrösel oder Biskuitbrösel
1 Msp. Zitronenschale, gerieben
200 ml Läuterzucker
(100 ml Wasser mit
100 g Zucker aufkochen)
30 g Rosinen
Weiteres
1 Ei zum Bestreichen
100 g Fondant zum Bestreichen
Hefeteig
Für das Dampfl die zerbröckelte Hefe und 1 Esslöffel Zucker mit der Milch vermischen (alle Zutaten müssen lauwarm sein) und 15 Minuten zugedeckt bei maximal 35 Grad aufgehen lassen.
Mehl, Butter, Zucker, Eigelb, Vanillezucker, Zitronenschale, Rum und Salz zum Dampfl geben und vermischen.
Den Teig mit der Rührmaschine gut durchkneten bzw. schlagen, bis sich derselbe von der Schüsselwand oder Arbeitsplatte löst.
Den Teig mit Klarsichtfolie zugedeckt 15 Minuten aufgehen lassen.
Füllung
Für die Nussfüllung geriebene Nüsse mit Brotbröseln und abgeriebener Zitronenschale vermischen.
Den kochend heißen Läuterzucker und die Rosinen dazugeben und untermengen.
Fertigstellung
Nun den Hefeteig ausrollen, mit der Füllung bestreichen und locker zeinem Strudel einrollen.
Den Strudel mit verquirltem Ei bestreichen, mit einem scharfen, geölten Messer in drei gleiche Stränge schneiden und zeinem Dreierzopf flechten.
Den Strudel nochmals 20 Minuten aufgehen lassen und im vorgeheizten Backrohr backen.
Den Strudel noch heiß mit dem erwärmten Fondant bestreichen und servieren.
170 Grad etwa 35 Minuten
Tipp
Anstelle des Fondants können Sie auch Läuterzucker verwenden (50 g Zucker mit 50 ml Wasser
etwa 5 Minuten kochen lassen).
Hefestrudel
ca. 1 Stunde + 1 Stunde Ruhezeit Teig etwas
Hefeteig (etwa 800 g)
20 g Hefe
1 EL Zucker
250 ml Milch
500 g Mehl
50 g zerlassene Butter
80 g Zucker
2 Eigelb
1 Pkg. Vanillezucker
1 Msp. Zitronenschale, gerieben
1 EL Rum
Salz
Füllung
120 g Walnusskerne oder Haselnüsse, gerieben
80 g Brotbrösel oder Biskuitbrösel
1 Msp. Zitronenschale, gerieben
200 ml Läuterzucker
(100 ml Wasser mit
100 g Zucker aufkochen)
30 g Rosinen
Weiteres
1 Ei zum Bestreichen
100 g Fondant zum Bestreichen
Hefeteig
Für das Dampfl die zerbröckelte Hefe und 1 Esslöffel Zucker mit der Milch vermischen (alle Zutaten müssen lauwarm sein) und 15 Minuten zugedeckt bei maximal 35 Grad aufgehen lassen.
Mehl, Butter, Zucker, Eigelb, Vanillezucker, Zitronenschale, Rum und Salz zum Dampfl geben und vermischen.
Den Teig mit der Rührmaschine gut durchkneten bzw. schlagen, bis sich derselbe von der Schüsselwand oder Arbeitsplatte löst.
Den Teig mit Klarsichtfolie zugedeckt 15 Minuten aufgehen lassen.
Füllung
Für die Nussfüllung geriebene Nüsse mit Brotbröseln und abgeriebener Zitronenschale vermischen.
Den kochend heißen Läuterzucker und die Rosinen dazugeben und untermengen.
Fertigstellung
Nun den Hefeteig ausrollen, mit der Füllung bestreichen und locker zeinem Strudel einrollen.
Den Strudel mit verquirltem Ei bestreichen, mit einem scharfen, geölten Messer in drei gleiche Stränge schneiden und zeinem Dreierzopf flechten.
Den Strudel nochmals 20 Minuten aufgehen lassen und im vorgeheizten Backrohr backen.
Den Strudel noch heiß mit dem erwärmten Fondant bestreichen und servieren.
170 Grad etwa 35 Minuten
Tipp
Anstelle des Fondants können Sie auch Läuterzucker verwenden (50 g Zucker mit 50 ml Wasser
etwa 5 Minuten kochen lassen).
Hefestrudel
ca. 1 Stunde + 1 Stunde Ruhezeit Teig etwas
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