Südtiroler Apfelstrudel
Für 1 Strudel, etwa 10 Stück
Füllung
600 g Äpfel (Golden Delicious
oder Jonagold)
30 g Brotbrösel
1 EL Butter
90 g Zucker
30 g Butter
30 g Sultaninen
20 g Pignoli
20 g Mandeln, fein gerieben
15 g Walnüsse, grob gehackt
2 EL Rum
1 Pkg. Vanillezucker
½ TL Zimt
1 Msp. Zitronenschale, gerieben
Mürbteig
120 g Butter
100 g Staubzucker
1 Msp. Zitronenschale, gerieben
1 Pkg. Vanillezucker
1 Ei
1 EL Sahne oder Milch
300 g Mehl
½ Pkg. Backpulver
1 Prise Salz
Weiteres
1 Ei zum Bestreichen
Staubzucker zum Bestreuen
50 ml geschlagene Sahne zum Garnieren
½ TL Zimt
50 g Preiselbeermarmelade zum Garnieren
Füllung
• Äpfel schälen, entkernen und in kleine Scheiben schneiden.
• Brotbrösel in einer Pfanne leicht bräunen und mit etwas Butter anrösten.
• Zucker in einem flachen Kochtopf karamellisieren, Äpfel und Butter dazugeben und 2 Minuten glasieren.
• Äpfel kurz auskühlen lassen und mit Brotbröseln, Sultaninen, Pignoli, Mandeln, Walnüssen, Rum, Vanillezucker, Zimt und Zitronenschale mischen.
Mürbteig
• Die nicht zu kalte Butter mit Staubzucker, Zitronenschale und Vanillezucker rasch zu einer homogenen Masse verarbeiten, bis keine Butterstücke mehr zu sehen sind.
• Ei und Sahne oder Milch dazugeben, Mehl, gesiebtes Backpulver und Salz beimischen und zu einem Teig verkneten.
• In Klarsichtfolie einwickeln (um den Teig vor dem Austrocknen zu schützen) und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Fertigstellung
• Den Mürbteig auf einem bemehlten Nudelbrett 40 x 25 cm groß ausrollen, am Rand zwei schmale Längsstreifen vom Teig abschneiden und bereitstellen.
• Den Teig auf ein mit Butter bestrichenes oder mit Papier
ausgelegtes Backblech legen. Die Apfelfüllung auf den Teig geben und den Strudel einschlagen.
• Den Strudel mit verquirltem Ei bestreichen, mit den restlichen Teigstreifen verzieren und im Backrohr backen.
• Strudel mit Staubzucker bestreuen, in Scheiben schneiden und auf Tellern mit Schlagsahne anrichten. Mit Zimt und Preiselbeermarmelade garnieren und servieren.
etwa 40 Minuten
etwa 180 Grad
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