Schweinsfilet mit gebratenen Steinpilzen
Zutaten
600 g Schweinsfilet (8 Medaillons)
8 Bauchspeckscheiben
Salz
Pfeffer aus der Mühle
5 EL Öl zum Anbraten
Gebratene Steinpilze
2 Schalotten, gewürfelt
1 EL Butter
200 g Steinpilze, geputzt
2 EL kalte Butter
1 TL Majoran, fein geschnitten
1 EL Petersilie, fein geschnitten
Weiteres
4 Petersilienwurzeln, geviertelt, gekocht und in Kräuterbutter geschwenkt
50 ml braune Kalbssauce
4 Rosmarinzweige zum
Garnieren
Zubereitung
• Das Filet in 8 Medaillons schneiden, jedes mit einer Speckscheibe umwickeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in wenig heißem Öl auf beiden Seiten je 3 Minuten braten. Auf ein Gitter oder eine Platte legen und im Backrohr nachziehen lassen. Gebratene Steinpilze
• Schalotten in Butter dünsten, geviertelte Steinpilze dazugeben und kurz mitbraten.
• Majoran und Petersilie hinzufügen, etwas dünsten lassen und mit kalter Butter verfeinern.
Fertigstellung
Petersilienwurzeln und Steinpilze auf Teller geben, Schweinsfilet daraufsetzen, mit Rosmarin und brauner Kalbssauce garnieren und servieren.
Tipps
1. Das Schweinsfilet sollte innen leicht rosa sein, wenn es zu sehr durchgebraten wird, ist es trocken.
2. Servieren Sie zu diesem Gericht eine Sauce Hollandaise.
3. Als weitere Beilage können Sie Kartoffelpüree, Reis, Röstkartoffeln, Blumenkohl, grüne Bohnen usw. servieren.
Ein gutes Stück Südtirol
Original Südtiroler Speck & Spezialitäten online bestellen und bequem nach Hause liefern lassen.Rezepte & Kochtipps
Bauernkuchln
Ihre Spezialität
Wer kennt Sie nicht - die Rezepte von Oma die einfach immer viel besser schmecken? Auf dem Bauernkuchl-Portal haben Sie die Möglichkeit Ihr eigenes Gericht einzutragen und mit Rezept zu veröffentlichen. Hauptaugenmerk der Rezepte auf Bauernkuchl sind natürlich Original Südtiroler Rezepte.
