Kartoffelteigtaschen mit Äpfeln und Balsamico-Butter
Für 4 Personen Anstelle der Apfelfüllung können Sie auch nur Ricotta verwenden.
Für 4 Personen
Füllung
• 2 Äpfel (Golden Delicious)
• 50 g Speckwürfel
• 1 EL Butter
• Salz
• 2 EL Topfen (Quark) oder Ricotta
• 1 EL Petersilie
• Pfeffer aus der Mühle
Balsamico-Butter
• 2 Schalotten
• 120 g Butter
• 4 EL Balsamicoessig
• Salz
Weiteres:
• Kartoffelteig
• 4 EL Parmesanspäne
• 4 Parmesanchips zum
Garnieren
• 1 EL Kerbelblättchen zum
Garnieren
Füllung
• Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Speck in Butter kurz anrösten. Äpfel sofort dazugeben,
leicht salzen und kurz dünsten. Vom Feuer
nehmen und etwas abkühlen lassen. Topfen oder
Ricotta und Petersilie dazugeben, leicht pfeffern und
alles vermengen.
Kartoffelteigtaschen
• Den Kartoffelteig auf einem gut bemehlten Tisch
etwa ½ cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher
(etwa 8 cm Ø) Kreise ausstechen. Die Füllung
mit einem Löffel daraufgeben, jeden Kreis halbmondförmig
zusammenfalten und fest andrücken.
• Die Kartoffelteigtaschen auf ein gut bemehltes
Blech legen und bereitstellen.
Balsamico-Butter
• Schalotten fein schneiden und zusammen mit Butter
braun werden lassen. Zum Schluss den Balsamessig
dazugeben und leicht salzen.
Fertigstellung
• Die Kartoffelteigtaschen in kochendes Salzwasser geben.
Sobald sie an die Oberfläche kommen, aus dem
Wasser nehmen. Je 4 Stück auf einem Teller anrichten.
• Die Parmesanspäne und die Balsamico-Butter darübergeben,
mit Parmesanchips und Kerbel garnieren
und sofort servieren.
Tipp
Anstelle der Apfelfüllung können Sie auch nur Ricotta verwenden.
Ein gutes Stück Südtirol
Original Südtiroler Speck & Spezialitäten online bestellen und bequem nach Hause liefern lassen.Rezepte & Kochtipps
Bauernkuchln
Ihre Spezialität
Wer kennt Sie nicht - die Rezepte von Oma die einfach immer viel besser schmecken? Auf dem Bauernkuchl-Portal haben Sie die Möglichkeit Ihr eigenes Gericht einzutragen und mit Rezept zu veröffentlichen. Hauptaugenmerk der Rezepte auf Bauernkuchl sind natürlich Original Südtiroler Rezepte.
