Schmorbraten in St.-Magdalener-Sauce
Für 4 Personen Zubereitungszeit: 2–2½ Stunden
Zutaten
800 g Rindfleisch (Tafelspitz
oder Schulternahtl)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Öl zum Anbraten
300 g Röstgemüse (Zwiebeln,
Karotten, Sellerie)
100 g Tomaten
30 g Tomatenmark
250 ml St. Magdalener oder
Barolo 1
Knoblauchzehe
750 ml Fleischsuppe (siehe
Seite 30) oder Wasser
2 EL getrocknete Steinpilze
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
1 Salbeiblatt
½ Lorbeerblatt
Weiteres
etwas Speisestärke
1 EL kalte Butter
geröstete Brot- und
Speckwürfel zum
Garnieren
Zubereitung
1. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in einer heißen
Bratpfanne mit Öl auf allen Seiten anbraten
und anschließend aus der Pfanne nehmen.
2. Röstgemüse in Würfel schneiden, in die Schmorbratpfanne
geben, anrösten und eventuell das
überschüssige Fett abgießen.
3. Tomaten und das Tomatenmark zum Gemüse
hinzugeben, mit Rotwein ablöschen, das Fleisch
daraufsetzen und die Flüssigkeit fast ganz einkochen
lassen.
4. Knoblauchzehe, Fleischsuppe oder Wasser, Steinpilze,
Thymian, Rosmarin, Salbei und Lorbeer
dazugeben und im Backrohr zugedeckt weich
schmoren.
4. Während des Schmorens das Fleisch öfters
wenden.
5. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten.
u Die Sauce entfetten, etwa 15 Minuten einkochen
lassen, abschmecken, passieren, mit etwas
Speisestärke
binden und mit Butter verfeinern.
Fertigstellung
Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce begießen
und mit Brot- und Speckwürfeln garnieren
und servieren.
Tipps
1. Als Beilage empfehlen wir Kartoffelpüree und Brokkoliröschen mit Mandelbutter.
2. Das Kartoffelpüree mit Kartoffelgitter dekorieren.
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