Spargel mit Bozner Sauce
Spargel (Asparagus) ist eine Pflanzengattung in der Familie der Spargelgewächse (Asparagaceae). In Südtirol gibt es spezielle Spargelwochen. Von den Köchen von "So kocht Südtirol"
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten
2 kg weißer Spargel
1 TL Butter
1 Prise Zucker
2 EL Weißwein
Salz
Bozner Sauce
2 Eier
1 TL Senf
Salz
weißer Pfeffer aus
der Mühle
2 EL heiße Fleischsuppe
oder
Wasser
50 ml Öl
1 TL Weißweinessig
1 EL Schnittlauch, fein
geschnitten
Weiteres
2 EL Parmesan, gerieben
50 g zerlassene Butter
8 Scheiben gekochter
Schinken
1 EL Schnittlauch, fein
geschnitten
1 EL Kresse
Zubereitung
1.
Spargel vom Kopf weg mit einem Sparschäler (Spargelschäler)
sorgfältig rundum schälen, dabei die Hand stützend unter
den Spargel halten, damit er nicht bricht oder den Spargel
flach auf eine umgedrehte Glasschüssel legen und schälen.
2. Spargelstangen nach Stärke ordnen und mit einem Messer
die holzigen, angetrockneten Enden abschneiden.
3. Spargel portionsweise bündeln und mit Küchengarn
zusammenbinden.
4. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Butter, Zucker,
Weißwein und Salz beigeben, Spargel hineinlegen und zugedeckt
(weiße Serviette oder Küchenkrepp darauflegen, damit
der Spargel vom Wasser bedeckt bleibt) kochen lassen.
Bozner Sauce
1. Eier 7 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken,
schälen
und Eigelb vom Eiweiß trennen.
2. In einer Schüssel Eigelb mit Senf, Salz, Pfeffer und heißer
Fleischsuppe gut verrühren. Dann Öl langsam, aber kräftig
einrühren.
3. Mit Weißweinessig würzen, Schnittlauch sowie fein gehacktes
Eiweiß untermengen.
Fertigstellung
1. Gekochten Spargel vorsichtig mit einer Backschaufel oder
Spargelzange aus dem Spargelsud heben, Küchengarn entfernen
und den Spargel auf Tellern anrichten.
2. Mit geriebenem Parmesan bestreuen, mit zerlassener Butter
beträufeln und mit Bozner Sauce, gekochtem Schinken,
Schnittlauch und Kresse garnieren und servieren.
Tipps
1. Bei warmem Spargel empfehlen sich Butterbrösel oder eine Sauce Hollandaise. Bei kaltem Spargel
Remouladensauce oder Krensauce.
2. Anstelle von gekochtem Schinken eignen sich Speck, Rohschinken, gekochter Lammschinken.
Ein gutes Stück Südtirol
Original Südtiroler Speck & Spezialitäten online bestellen und bequem nach Hause liefern lassen.Rezepte & Kochtipps
Bauernkuchln
Ihre Spezialität
Wer kennt Sie nicht - die Rezepte von Oma die einfach immer viel besser schmecken? Auf dem Bauernkuchl-Portal haben Sie die Möglichkeit Ihr eigenes Gericht einzutragen und mit Rezept zu veröffentlichen. Hauptaugenmerk der Rezepte auf Bauernkuchl sind natürlich Original Südtiroler Rezepte.
