Spargelcremesuppe
Ein besonderer Tipp im Frühjahr wenn die frischen Spargel überall aus den Regalen lachen.
Zutaten
250 g weißer Spargel
2 l Wasser
Salz
1 Msp. Zucker
1 TL Butter für die Brühe
40 g Butter
30 g Zwiebel, fein geschnitten
1 EL Mehl
150 ml Sahne
1 Prise Muskatnuss
weißer Pfeffer aus der Mühle, Salz
Weiteres
Spargel-Radieschenspießchen
zum Garnieren
Kresse zum Garnieren
Brühe: etwa 20 Minuten, Spargel: 15–20 Minuten,
Suppe: etwa 20 Minuten
Zubereitung
• Spargel waschen, die Stangen von oben nach unten schälen und die Enden abschneiden.
• Schalen und Endstücke in einem Topf mit 2 Litern Wasser bedecken und mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Eventuell abschäumen.
• Die Brühe etwa 20 Minuten köcheln lassen und dann durch ein Sieb gießen.
• Nun den Spargel in der Spargelbrühe zugedeckt etwa 18–20 Minuten kochen lassen.
• Spargel aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen.
• Butter in einem Topf schmelzen lassen, Zwiebel darin glasig dünsten, Mehl beigeben und unter Rühren hell anschwitzen.
• Mehlschwitze abkühlen lassen, mit heißer Spargelbrühe (etwa 1 Liter) und Sahne aufgießen und kochen lassen.
• Mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem Pürierstab oder Mixer aufschäumen.
• Gekochten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in die Suppe geben.
• In Teller oder Tassen füllen, Spargel-Radieschenspießchen als Einlage hineingeben, mit Kresse dekorieren und servieren.
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