Rohnenknödel mit Parmesansauce
Die Rote Bete (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Conditiva-Gruppe[1]), Rote Beete (jeweils von lateinisch beta, Rübe) oder Rote Rübe, in der Schweiz Rande, in einigen Teilen Österreichs, Bayern und Südbaden auch der Rahner (Rauna, Rana, Rahne, Rohne, Rone, Ronen, Randig) genannt, gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae).
Für 4 Personen. etwa 8 Knödel
Rohnenknödel
120 g schnittfestes Weißbrot oder Knödelbrot
50 g Zwiebel, fein geschnitten
20 g Butter
100 g Rohnen (Rote Bete), gekocht 2 Eier
50 g Graukäse oder Gorgonzola
20 g Mehl
Salz
1 TL Petersilie, fein geschnitten Parmesansauce 100 ml Sahne
50 g Parmesan
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Weiteres
100 g Lauchstreifen, in Butter gedünstet
80 g Rohnenstreifen, gekocht
Rohnenknödel
Weißbrot in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel in Butter dünsten und über das Brot geben.
Rohnen schälen, in Stücke schneiden, dann mit den Eiern im Mixer pürieren und mit zerbröseltem Graukäse oder Gorgonzola zum Brot geben.
Mehl dazugeben, mit Salz und Petersilie würzen, alle Zutaten gut vermischen und die Masse 15 Minuten ruhen lassen.
Aus der Knödelmasse nicht zu große Knödel formen und in Salzwasser kochen.
Parmesansauce
Sahne aufkochen, vom Feuer nehmen, Parmesan dazugeben und fein mixen. Eventuell mit Salz und Pfeffer würzen.
Fertigstellung
Die Knödel auf gedünstetem Lauch anrichten und mit Rohnenstreifen und Parmesansauce servieren.
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