Grieß-Speckknödel
Grieß ist ein Begriff aus der Müllerei für Teilstückchen des Getreidekorns (meist Weizen) mit einer Größe von 0,3 bis 1 mm (300–1000 µm). Grießkörnchen sind rundlich bis kantig mit einer weißen bis gelblich-braunen Färbung. Grieß wird ähnlich hergestellt wie Mehl, jedoch wird dazu die Mühle anders eingestellt. Die feinere Mehlfraktion, die bei diesem Mahlvorgang gleichzeitig mitentsteht, wird später ausgesiebt und als Mehl verwendet. Der Müller kann durch verschiedene Einstellung am Walzenstuhl die Vermahlung so einstellen, dass entweder mehr Grieß- oder mehr Mehlpartikel entstehen. Staubförmige Mehlpartikel werden in der Mühle vom Grieß abgetrennt.
(Quelle: Wikipedia)
Für 4 Personen, etwa 12 Knödel
Zutaten
70 g schnittfestes Weißbrot oder Knödelbrot
50 g Speck
40 g Zwiebel
1 EL Öl
125 ml Milch
1 EL Butter
1 Msp. Muskatnuss
1 Prise Salz
50 g Weizengrieß
1 Ei
1 EL Petersilie, fein geschnitten Weiteres
1 l Fleischsuppe (siehe Seite 20) zum Servieren Schnittlauch zum Servieren
Zubereitung
Brot in kleine Würfel schneiden.
Speck und geschälte Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Öl rösten.
Milch mit Butter, Muskatnuss und Salz aufkochen lassen, Weizengrieß einrieseln und 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.
Brot, Ei und Petersilie unter die Speck-Grießmasse mischen.
Den Knödelteig 15 Minuten ruhen lassen.
Fertigstellung
Kleine Knödel formen, in kochendem Salzwasser kochen lassen und in der Fleischsuppe mit Schnittlauch servieren.
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