Speckknödel mit Blattsalaten
Für 4 Personen, etwa 12 Knödel
Speckknödel (auch Speckklöße) sind eine typische Speise der Südtiroler Küche. Für die Zubereitung wird eine Kloßmasse mit Speck vermengt und in Salzwasser gekocht. Sie werden sowohl als Beilage als auch als Hauptspeise verwendet.
(Quelle: Wikipedia)
Zutaten
150 g schnittfestes Weißbrot oder Knödelbrot
½ Zwiebel (40 g), fein geschnitten
1 EL Butter
2 EL Mehl
80 g Speck, in feine Würfel geschnitten
100 ml Milch oder Wasser
2 Eier
1 EL Petersilie oder Schnittlauch, fein geschnitten Salz Marinade
20 ml Weißweinessig
2 EL Wasser Salz Pfeffer aus der Mühle
50 ml Olivenöl Weiteres
120 g Blattsalate wie Vogele-, Radicchio-, Friséesalat usw.
4 Radieschen, fein geschnitten
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten, zum Bestreuen
Zubereitung
Brot in kleine Würfel schneiden.
Die in feine Würfel geschnittene Zwiebel in Butter dünsten, über das Brot geben und vermischen.
Mehl und Speck untermengen.
Milch oder Wasser, Eier, Petersilie und Salz verrühren, über das Brot geben und alles gut vermengen.
Die Masse etwa 15 Minuten ziehen lassen, daraus Knödel formen und im Salzwasser halb zugedeckt sieden.
Marinade
Weißweinessig und Wasser mit Salz und Pfeffer verrühren und das Olivenöl kräftig unterrühren. Fertigstellung
Die Knödel mit gezupften und marinierten Blattsalaten, Radieschen und Schnittlauch anrichten und servieren.
Variat ion
Knödelsalat: Die gekochten, kalten Speckknödel in Scheiben schneiden und mit der Marinade und 50 g Zwiebelringen marinieren, mit Schnittlauch und Blattsalaten servieren. Anstelle der Speckknödel können Sie auch Serviettenknödel verwenden. Speckknödel: 15–20 Minuten
Tipps
1. Verwenden Sie trockenes Knödelbrot und lassen Sie die Masse gut durchziehen.
2. Wenn Sie die Knödel mit einem Löffel oder einer kleinen Schöpfkelle formen, wird die Oberfläche glatter und sie halten besser zusammen.
3. Je nach Geschmack können Sie den Speck auch rösten.
4. Servieren Sie die Speckknödel in einer kräftigen Fleischsuppe, als Beilage zu Schweinsbraten (Rippchen), Wild, Schmorbraten, Bauernschmaus, Rindsgulasch oder mit einem Krautsalat.
www.so-kocht-suedtirol.it
Ein gutes Stück Südtirol
Original Südtiroler Speck & Spezialitäten online bestellen und bequem nach Hause liefern lassen.Rezepte & Kochtipps
Bauernkuchln
Ihre Spezialität
Wer kennt Sie nicht - die Rezepte von Oma die einfach immer viel besser schmecken? Auf dem Bauernkuchl-Portal haben Sie die Möglichkeit Ihr eigenes Gericht einzutragen und mit Rezept zu veröffentlichen. Hauptaugenmerk der Rezepte auf Bauernkuchl sind natürlich Original Südtiroler Rezepte.
